味覚障害でも食べられるレシピで料理をする

抗がん剤治療の副作用である味覚障害は、食欲不振や体重減少を招き、体力や免疫力の低下につながる場合があります。ここでは、味覚障害で多く見られる3つのタイプを解説。タイプ別の調理ポイントをふまえた、おすすめのレシピもご紹介します。

あなたのタイプは？
抗がん剤副作用による味覚障害の種類

抗がん剤治療の影響によって生じる味覚障害は、味覚を伝える神経伝達路の障害や、味を感じとる味蕾（みらい）細胞の機能低下によるものとされています。

味覚障害は、抗がん剤治療終了後、しばらくすると回復しますが、一時的であるにせよ、食事がおいしく食べられないことで引き起こされる、食欲不振やそれに伴う体力低下が問題です。

味覚障害による食欲不振の対応策として、自分がどのタイプの味覚障害かを把握することが大切です。がん患者さんにみられる代表的な味覚障害は次のようなタイプがあります。

• 実際と違った味を感じる
• 味を強く感じる
• 味を感じにくい

自分のタイプを知ることで、毎日の食事の調理法や味付けを工夫できるようになるので、口に合う料理が増え、食欲不振の改善が期待できます。

　

味覚障害のタイプ別おすすめレシピ

実際と違った味を感じる場合におすすめのレシピ

実際と違った味を感じるタイプの調理ポイントは、苦みを感じやすいアクや臭みを抜くことや、だしの旨味や香味野菜などを活用することです。牛乳を使ってまろやかな口当たりに仕上げるのもおすすめです。

クラムチャウダー

【材料】

アサリ・玉ねぎ・にんじん・じゃがいも・牛乳・ブイヨン・薄力粉・塩・こしょう

【作り方】

• アサリを下茹でし、むき身にする。
• 鍋にバターを熱し、玉ねぎ・ニンジン・じゃがいもを炒める。
• しんなりしたら薄力粉を加えて炒め、ブイヨンで溶き伸ばしていく。（あればアサリのゆで汁も加えるとよい）
• 野菜が柔らかくなったら、牛乳と塩・こしょうで味を調える。
• アサリのむき身を加え、ひと煮立ちさせる。

味を強く感じる場合におすすめのレシピ

味を強く感じるタイプの調理ポイントは、味を強く感じやすい素材や調味料を控えることや、食べる時に自分で味を調整できるように、調味料やタレを別皿にすることです。塩味を控える分、旨味や酸味を活用するとよいでしょう。

わかめの酢の物

【材料】

きゅうり・わかめ・ミョウガ・三杯酢

【作り方】

• きゅうりは薄めの輪切りにして塩もみする。ミョウガは斜め切りにして水にさらす。
• 戻して水気を切ったわかめを食べやすい大きさに切る。
• ボウルに三杯酢の材料を混ぜ合わせたら、きゅうり・ミョウガ・わかめを和える。

　

味を感じにくい場合におすすめのレシピ

味を感じにくいタイプの調理ポイントは、香辛料や香味野菜を使って、塩分控えめながらもはっきりとわかりやすい味付けにすることや、料理の温度を人肌程度にして、味を感じやすくすることです。とろみやコクをつけると、味が口の中にまとわりつくので、味を感じやすくなります。

温泉卵の野菜あんかけ

【材料】

温泉卵・にんじん・たけのこ水煮・さやえんどう・干ししいたけ・醤油・みりん・片栗粉

【作り方】

• にんじん・たけのこ・さやえんどう・水戻ししたしいたけを細切りにする。
• しいたけの戻し汁に醤油とみりんを加えて、切った具材を煮る。
• 水溶き片栗粉でとろみをつけたら、温泉卵にかける。

がん患者の食生活で心がけること

抗がん剤治療による味覚異常にはタイプがあるため、自分のタイプに合った調理法を取り入れることで、毎日の食事が食べやすくなります。

味覚異常の一番の問題は、食事をおいしく食べられないことによる食欲不振と、それに伴う体重減少や体力低下です。一度にたくさん食べられない場合には無理をせず、食事を数回にわけることをおすすめします。食べやすいものを食べられるときに食べられる分だけ摂るようにしましょう。

がんの治療を乗り切るためには、体力が必要です。体力を維持することで、免疫力低下の抑制にもつながるため、がんの再発予防の面から考えても、食事は重要な要素となります。味覚障害は治療が終われば回復するものが多いようです。深刻に考えてしまうと、余計に食事の味が落ちてしまいます。上手につきあいながら、自分に合った食事を摂るように意識してみましょう。